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影響乳化的因素： 
一、 乳化設備：制備乳化體的機械設備主要是乳化機，其類(lèi)型有三種：乳化攪拌機、膠體磨和均質(zhì)器，乳化機的類(lèi)頻結構及性能等與乳化體微粒的人?。ǚ稚⑿裕┘胺€定性有很大的關(guān)系。如帶有真空的均質(zhì)乳化機吋以使得乳化體產(chǎn)品的質(zhì)站有很大的提高。
二、溫度：乳化溫度對乳化質(zhì)有很大的影響，但對溫度并無(wú)嚴格的限制，一般乳化溫度取決于：相中所含有的高熔點(diǎn)物質(zhì)之熔點(diǎn)溫度，還要考慮乳化劑種類(lèi)及油相原料與水相原料的溶解度等要素。乳化時(shí)，二相之溫度需保持近相，尤其是對含有較高熔點(diǎn)（70T以h)的蠟、脂、 油相成分，進(jìn)行乳化時(shí)，勿將低溫之水相加入，以防在未乳化前將蠟、脂結晶析出，結成塊狀或粗糙不均的乳化體。
三、乳化吋間：乳化時(shí)間顯然對乳化體的質(zhì)量有影響’而乳化時(shí)間的確定，是要根據油相、水 相的容積比，兩相的粘度及生成乳化體的粘度，乳化劑的種類(lèi)及用量，乳化溫度還與乳化設備的效率緊密相連效果，可依據經(jīng)驗和實(shí)驗來(lái)確定乳化時(shí)間；如用均質(zhì)器（3000轉/分）進(jìn)行乳化，一般只使用10分鐘。
四、攪拌速度：乳化設備對乳化效果有很大影響，攪拌速度適中是為使油相與水相充分的混合分散，攪拌速度過(guò)低，顯然達不到高分散度的目的，但攪拌速度過(guò)高，會(huì )將氣泡帶入體系，使之成為三相體系。因此攪拌中必須避免空氣的進(jìn)入，而真 空均質(zhì)乳化機正好可避免上述不足。